Maison Pierre Ferraud
Présentation - par Yves-Dominique Ferraud
Philosophie du vin
La philosophie du vin qui nous anime est celle du respect de la personnalité et typicité de chacune des appellations que nous produisons.
C'est là le plus important pour nous qui avons toujours refusé les modes (trop nombreuses en Beaujolais), et ainsi céder à la tentation de la facilité par la standardisation des appellations... tant d'exemples existent sous nos yeux de Maison de notre taille qui ont perdu leur âme, leur réputation et au départ leur qualité.
Un Millésime particulièrement marquant
Nous travaillons sur des millésimes récents et donc jeunes, et donc n'allons pas chercher « la bouteille derrière les fagots » de 10 ou 15 ans (sauf pour l'originalité) donc pour citer un millésime nous ayant marqué, par sa grande concentration il y a eu le millésime 1995 notamment pour les crus du Nord (Saint-Amour, Chénas,...) puis dans la lignée viennent les millésimes 1998 et 2000.
Plaisir(s) gastronomique(s) à partager :
Il y en aurait plusieurs à relater, mais en règle générale nous sommes surpris de voir comment nos vins rouges peuvent se marier avec certains poissons (pas tous et tout dépend s'ils sont servis avec telle ou telle sauce).
Au même titre que nous avons quelques fois de bonnes surprises en dégustant des crus ayant « de la bouteille » et qui donc au fil du temps ont laissé filer la fraîcheur du Gamay pour se tourner vers le côté solennel du Pinot Noir.
Ce n'est pas réellement le but comme écrit précédemment de boire des Beaujolais trop âgés, mais se peut être intéressant de les découvrir avec « un bourguignon » et dans ce cas les marier avec des mets en rapport. Pour ce qui concerne les blancs, il sera surprenant quelque fois de voir comment ils se comportent avec des viandes blanches et des volailles.
Fiche signalétique
Localisation : Belleville-sur-Saone
Superficie du vignoble : Une vingtaine d''hectares répartis sur des Domaines Familiaux plus un certain nombre d'hectares (difficile à jauger en terme de superficie) sur des Domaines qui nous accordent l'exclusivité de leur production (Domaine Rolland, Château d'Envaux,...)
Encépagement : 100% Gamay à jus noir pour les Beaujolais rouges et rosés 100 % Chardonnay pour les vins blancs du Mâconnais
Age moyen des vignes : de 30 à 50 ans
Nature sol et sous-sol : Suivant les appellations concernées nous avons pour les vins rouges des sols à majorité granitique, mais nous rencontrons aussi des sols de silice / sablonneux (à Brouilly), de schiste (à Morgon), de manganèse ( à Moulin-à-Vent)... pour les blancs du Mâconnais les sols sont eux composés d'argilo-calcaire.
Technique de vinification particulière : Nous essayons là aussi de respecter des vinifications qui amènent le « vrai » caractère de l'appellation. Ainsi nous essayons au maximum de travailler avec des levures dites « indigènes », c'est à dire provenant de la région. Nous évitons de travailler avec des levures commerciales, qui nous nous répétons standardisent les vins.
Nous avons la chance de travailler aussi avec des personnes qui en amont partagent avec nous cette approche de recherche de véracité. Certains vont même jusqu'à travailler encore pour faire démarrer les fermentations avec « la technique des pieds de cuve ». Autre exemple de refus de céder aux modes, c'est au niveau du Beaujolais Nouveau, lorsque sont réalisées des cuvées dites « thermo » qui mettent en arôme les arômes sans que le vin y gagne en matière, bien au contraire. Il se fait là des vins tapent à l'oeil qui ne rentrent pas dans notre registre.
Enfin et nous en terminerons là et pour ce chapitre sur les rouges, il y a l'élevage qui apporte là aussi toute la différence avec des négociants qui se veulent négociant – embouteilleur, nous sommes restés un négociant – éleveur avec l'utilisation de foudres en bois qui aident les vins à s'épanouir grâce à une oxygénation naturelle. C'est une opération délicate mais qui justement aide les vins à donner le meilleur de leur personnalité. Nous terminerons ce paragraphe avec la technique retenue pour les blancs. En effet nous ne cherchons pas là non plus à nous tourner vers « le boisé »... qui nous le reconnaissons s'il est maîtrisé et pas trop marqué donne de bons résultats.
Nous cherchons plutôt là le véritable style
« Mâcon », c'est à dire des vins sur la
fraîcheur, sur le côté gouleyant et facile. Ceci
n'empêchant en rien qu'ils se doivent dans certains cas comme
le Pouilly-Fuissé ou autres Saint-Véran révéler
de la matière. En terme de vinification ce sont des vins
qui ne voient pas ou très peu de barriques. Les fermentations
malo-lactiques sont faites, à quelques exceptions près,
et nous ne pratiquons pas d'élevage mais embouteillons les
vins tôt dans l'année pour capter dans le bouteille
le maximum de fraîcheur. Ces vins sont conservés avant
leur mise généralement en cuves ciment ou métallique.
En résumé, nous essayons de proposer des vins du Mâconnais
au style « Mâcon » plutôt que des vins du
Mâconnais au style « bourguignon ». Là
encore nous croyons qu'il faut être respectueux de ses origines.
Les vins disponibles sur espacevin.com
Blanc |
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| 11.50 € | ||
| 16.50 € | ||
Rouge |
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| ® 7.90 € | ||
| ® 9.90 € | ||
| ® 10.30 € | ||
| ® 10.70 € | ||
| ® 10.70 € | ||
| ® 12.00 € | ||
| ® 12.10 € | ||
| ® 12.50 € | ||
