Caddy
Dans cette rubrique : Présentation - Fiche signalétique
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Présentation - par Lydie Boillot
Philosophie du vin :
Le vin, quintessence subtile du terroir, du cep, du climat et du vigneron, relève d'une seule philosophie : sa vocation " épicurienne ", le régal des sens et l'exaltation affective.
Un Millésime particulièrement marquant :
Blanc : 1992. Equilibre parfait
Rouge : 1991. Vilain petit canard devenu cygne majestueux.
Plaisir(s) gastronomique(s) à partager :
Puligny-Montrachet 1992 avec du parmesan jeune.
Pommard Rugiens 1991 avec une bécasse juste rôtie.
Fiche signalétique
| Localisation : | Pommard et Pic St-Loup | |
| Superficie du vignoble : | 11 Ha | |
| Encépagement : | Chardonnay - Pinot Noir | |
| Age moyen des vignes : | 40 ans | |
| Nature sol et sous-sol : | Argilo-calcaire (sur Volnay et Pommard), Marno-calcaire (Puligny-Montrachet), calcaires durs (Pic St Loup) | |
| Technique de vinification particulière : | Cuvaison longue en rouge. Batonnage des lies en blanc. | |
| Site web : | www.jeanmarc-boillot.com |
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