Chateau Lastours
Présentation - par Pierric de Faramond
Philosophie du vin
Ma philosophie du Vin, je pourrais peut-être la résumer en une Histoire de Sens !
Une Histoire d'abord parce que bien-sûr le vin fait partie de notre culture Européenne et Méditerranéenne. Une Histoire aussi parce que je pense à l'histoire de chaque vin, parce que le vin est vivant et sensuel.
Né de la Terre, du Soleil et de la main du Vigneron, il vit son évolution, de la cuve au tonneau, de la bouteille à la cave, alternant voyages et repos, pour finir dans une chaleureuse ambiance tout épicurienne.
Enfin versé dans ce verre impitoyable, il se dévoile peu à peu, mis à nu par l'oeil, le nez et la bouche de l'oenologue. Mais tout le monde n'est pas grand spécialiste.
L'Amateur, lui, tous les sens en éveil, découvre un monde nouveau, fait de sourires et de doux souvenirs. Vous savez, ces souvenirs de nos vacances, des herbes et des fleurs de nos campagnes au printemps, des fruits généreux et du soleil ardent de nos étés heureux, de nos premiers émois quand du bout des lèvres, le nectar nous submerge et, tout frissonnant, nous nous mettons à rêver.
Le vin a une âme, l'Amateur l'a intégré dans sa culture et sa sensibilité.
Le Vin, une Histoire de Sens.
Un Millésime particulièrement marquant
Il y a deux millésimes successifs qui m'ont marqué : 1991 et 1992.
1991 : le 21 et 22 avril, une gelée spectaculaire élimine 70% de la récolte.
1992 : le 20 septembre, une grêle tout aussi spectaculaire déchiquette et mâche toute la récolte de Rouge encore sur pieds (les Blancs venaient juste d'être vendangés).
La Nature est la plus forte : Face à toute l'énergie du Vigneron, sa volonté, ses efforts de qualité et son travail de toute une année, voire de plusieurs années, les fruits et les compensations qu'il en retire restent fragiles et aléatoires.
La Solidarité décuple l'énergie et l'espoir : en 1992, 4 voisins vignerons sont venus pendant trois jours nous aider à ramasser le plus rapidement possible ce qu'il restait de la récolte (d'habitude, les vendanges des Rouges s'étalent sur trois semaines). Une oenologue qui nous conseille régulièrement s'est rendue très présente pour nous aider à vinifier ces raisins sauvés du pire. Et quelques mois plus tard, notre Rosé 1992 était cité en Coup de Coeur dans une Revue bien connue du monde du vin.
Plaisir(s) gastronomique(s) à partager :
Ils sont nombreux, mais je me souviens encore d'une poêlée de coquilles Saint-Jacques où le Blanc en Cuvée Spéciale de 1998 était venu se marier dans un véritable feu d'artifice de sensations, pour finir sur une impression d'harmonie éternelle ! Gageons qu'ils eurent beaucoup d'enfants !
Fiche signalétique
Localisation : Lisle-sur-Tarn
Superficie du vignoble : 40 Ha
Encépagement : Blancs : Loin de L'oeil, Muscadelle, Sémillon, Sauvignon. Rouge : Braucol, Syrah, Duras, Merlot, Cabernet sauvignon.
Age moyen des vignes : 30 ans
Nature sol et sous-sol : Les vignes sont sur un ensemble de sols de Graves, avec une partie plus sableuse. Les sols sont homogènes en profondeur, très filtrant.
Technique de vinification particulière : Pour un Blanc que nous appelons Cuvée Spéciale :
Raisins provenant des plus vieilles vignes, les moûts de première presse sont sélectionnés, avant toute rebêche. Ils sont ensuite mis à fermenter directement dans des fûts de chêne spécialement sélectionnés à cet effet : choix de l'origine du bois, du tonnelier, de la chauffe, équilibre entre fûts neufs et fûts de 1 vin.
Après fermentation, le vin n'est pas soutiré : il reste sur ses lies, toujours dans les mêmes fûts. Commence alors une longue période de bâtonnage : pendant 6 à 7 mois, une à deux fois par semaine, chaque fût est bâtonner, c'est à dire remuer comme avec un bâton ou autre tige afin de remettre les lies en suspension. La dégustation régulière permet de déterminer la fréquence de l'intervention.
Avec le temps, une partie de ces lies va se re-dissoudre dans le vin, lui apportant de la matière, du gras, fixant les arômes, protégeant le vin de l'oxydation. Ainsi, tout naturellement, ce vin va se stabiliser et gagner son potentiel de vieillissement.
A déguster après un, deux, trois ou quatre ans de bouteille pour des plaisirs différents. Voire plus si l'on dispose d'une bonne cave.
Les vins disponibles sur espacevin.com
Blanc |
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| ® 4.70 € | ||
Rouge |
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| ® 5.30 € | ||
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Rosé |
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