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Dans cette rubrique : Présentation - Fiche signalétique
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Présentation - par Marion Latrille
Philosophie du vin :
J'ai beaucoup d'admiration pour le travail accompli pendant près
de 40 ans par mon père à Jolys.
En pionnier, à une époque où le Jurançon
n'avait pas encore acquis ses lettres de noblesse, il a su planter les
36 hectares qui étaient en friche, créer un magnifique chai,
se doter des meilleures installations pour exprimer au mieux tout le potentiel
de ses somptueux Mansengs.
J'ai repris le flambeau et continue son travail avec passion pour conserver
l'image forte de Jolys, une grande référence dans cette
appellation Jurançon, connue et reconnue.
Un Millésime particulièrement marquant :
1999. Chaque millésime nous marque mais celui qui a été
le plus marquant est 1999.
Ce millésime m'a donné la grande joie de réaliser
un produit unique la Cuvée Epiphanie, issue de Gros Manseng récoltés
le 5, 6 et 7 janvier 2000, des raisins surmaturés et confits qui
ont résisté à la tempête du 28 décembre
1999. La nature a été très généreuse
et en saluant mon retour sur la propriété, nous a permis
de réaliser un vin extraordinaire et merveilleux.

Plaisir(s) gastronomique(s) à partager :
Plusieurs accords sont possibles : un carpaccio de langoustines vinaigrette
au café avec un Château Jolys Cuvée Jean, ou encore
des asperges vertes sauce mousseline, un pavé de morue fraîche
aux truffes, un sabayon de fruits jaunes, un moelleux chocolat noir...
Fiche signalétique
| Localisation : |
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Gan |
| Superficie du vignoble : |
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36 Ha |
| Encépagement : |
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22 ha de Gros Manseng et 14 ha de Petit Manseng |
| Age moyen des vignes : |
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35 ans |
| Nature sol et sous-sol : |
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Sol silico-argileux avec poudingues |
| Technique de vinification particulière
: |
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Sur le Château Jolys Jurançon Sec, la fermentation
alcoolique est suivie d'une fermentation malolactique à 100%
permettant ainsi, sur un cépage à forte acidité
comme le Gros Manseng, d'assouplir tout en gardant une belle fraîcheur,
d'augmenter le potentiel aromatique de ce vin en développant
des arômes de brioche, beurre, noisette et d'assurer une grande
stabilité biologique et une meilleure tenue dans le temps.
Cette opération, très difficile à réaliser
sur ce cépage suit un protocole très précis mis
en place sur la propriété depuis 8 ans et en assure
une parfaite maîtrise. |
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