Chateau Jolys
Présentation - par Marion Latrille
Philosophie du vin
J'ai beaucoup d'admiration pour le travail accompli pendant près de 40 ans par mon père à Jolys.
En pionnier, à une époque où le Jurançon n'avait pas encore acquis ses lettres de noblesse, il a su planter les 36 hectares qui étaient en friche, créer un magnifique chai, se doter des meilleures installations pour exprimer au mieux tout le potentiel de ses somptueux Mansengs.
J'ai repris le flambeau et continue son travail avec passion pour conserver l'image forte de Jolys, une grande référence dans cette appellation Jurançon, connue et reconnue.
Un Millésime particulièrement marquant
1999. Chaque millésime nous marque mais celui qui a été le plus marquant est 1999. Ce millésime m'a donné la grande joie de réaliser un produit unique la Cuvée Epiphanie, issue de Gros Manseng récoltés le 5, 6 et 7 janvier 2000, des raisins surmaturés et confits qui ont résisté à la tempête du 28 décembre 1999. La nature a été très généreuse et en saluant mon retour sur la propriété, nous a permis de réaliser un vin extraordinaire et merveilleux.
Plaisir(s) gastronomique(s) à partager :
Plusieurs accords sont possibles : un carpaccio de langoustines vinaigrette au café avec un Château Jolys Cuvée Jean, ou encore des asperges vertes sauce mousseline, un pavé de morue fraîche aux truffes, un sabayon de fruits jaunes, un moelleux chocolat noir...
Fiche signalétique
Localisation : Fronsac
Superficie du vignoble : 36 Ha
Encépagement : 22 ha de Gros Manseng et 14 ha de Petit Manseng
Age moyen des vignes : 35 ans
Nature sol et sous-sol : Sol silico-argileux avec poudingues
Technique de vinification particulière : Sur le Château Jolys Jurançon Sec, la fermentation alcoolique est suivie d'une fermentation malolactique à 100% permettant ainsi, sur un cépage à forte acidité comme le Gros Manseng, d'assouplir tout en gardant une belle fraîcheur, d'augmenter le potentiel aromatique de ce vin en développant des arômes de brioche, beurre, noisette et d'assurer une grande stabilité biologique et une meilleure tenue dans le temps. Cette opération, très difficile à réaliser sur ce cépage suit un protocole très précis mis en place sur la propriété depuis 8 ans et en assure une parfaite maîtrise.
Les vins disponibles sur espacevin.com
Blanc |
||
| ® 8.00 € | ||
| 9.80 € | ||
| 13.60 € | ||
